МАТЭ

как заваривать мате

Химический состав Падуба Парагвайского - Йерба Мате уникален, в нем одновременно содержатся пуриновые алкалоиды (кофеин), тритерпеновые сапонины, флавоноиды и большое количество витаминов, а также веществ другой структуры. Такое сочетание в природе больше не встречается.

МАТЕ действует как мягкий стимулятор на физическую и психическую активность человека: улучшает деятельность пищеварительной и выделительной систем, нормализует кровяное давление (нормализует артериальное давление) и расширяет сосуды. Настой также благотворно влияет на иммунную систему человека, обладает потогонными и жаропонижающими свойствами, обладает диетической ценностью.

МАТЕ используется как лекарственное средство для лечения психических нарушений, например, неврозов и депрессий.

МАТЕ обладает выраженными свойствами психостимулятора - улучшает настроение, повышает активность. С помощью МАТЕ можно избежать всякого рода сердечно - сосудистых заболеваний. llex Paraguariensis представляет собой ветвистый кустарник, который в природных условиях живет до 50 лет и достигает в высоту 15 метров. В процессе культивирования Illex Paraguariensis деревца формируют и за счет обрезки удерживают их рост в пределах 1,5 - 2 метров. Для нормального роста Illex Paraguariensis необходим тропический и субтропический климат, особенно чувствительно растение к недостатку влаги. Первый урожай листьев можно собирать уже через 5 лет после посадки черенка. В щадящем режиме урожай собирают один раз в три года; в режиме интенсивной эксплуатации плантации - раз в два года. При этом, в отличие от чая, срывают не только верхние три листочка (флешь), а весь побег с молодыми листьями целиком. Процесс производства йерба мате гораздо проще производства чая. После завершения сбора побегов сырье отправляют, в частности в Аргентине, на специальные промышленные сушилки. Основная сушка побегов - ключевой момент в изготовлении мате, т.к. йерба мате - растение очень влаголюбивое и содержит в себе много воды. Сушка осуществляется при высокой температуре, в специальных корзинах с перетряской по определенному циклу, потом происходит измельчение и дробление листа и стебля.

Настоящий Мате, имеет золотисто - зеленый цвет, очень сухой, и состоит из трех компонентов:

1.Стебельки ( в них содержится высокая концентрация полезных веществ);

2.Сами листочки ( придают напитку цвет и терпкость);

3.Легкая пыль ( показывает, что Yerba mate правильно просушена, и сохранила все полезные св-ва).

МАТЕ содержит практически все витамины и необходимые вещества для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Это смолы, волокна, летучие масла, танин, встречающийся во многих растительных веществах. Кроме этого - каротин, витамины группы А, С, Е, В1, В2, комплекс витамина группы В в более высокой концентрации чем в прополисе, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, биотин, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, сера, соляная кислота, хлорофилл, холин, иноситол. В своих выводах ученые отметили, что растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ - необычайно редкое явление в природе. МАТЕ обладает выраженными свойствами психостимулятора - улучшает настроение, повышает активность. С помощью МАТЕ можно избежать всякого рода сердечно - сосудистых заболеваний. Соединения, входящие в МАТЕ, снабжают сердце кислородом и необходимыми питательными элементами и, таким образом, укрепляет его. Особенно это заметно во время стрессов или выполнения физических упражнений, поскольку МАТЕ предотвращает накопление молочной кислоты в мышцах и снимает усталость. Наряду с этим, МАТЕ восстанавливает кровяное давление. ?? Классические аксессуары для питья настоя YERBA MATE: В Латинской Америке, родине растения, YERBA МАТЕ, пьют с помощью калабаса - традиционного тыквенного сосуда - и бомбижьи - трубочки, через которую втягивают настой. Во времена гаучос в качестве посуды использовались маленькие тыквы (calabaza), которые выдалбливались и сушились на солнце. Поскольку они были разных размеров, гаучос использовали их также для хранения круп, воды и других продуктов. Самые маленькие использовали для настоя YERBA MATE. Позже сосуды стали изготавливать из дерева, украшать резьбой, обрамлять железом. Заварку правильно называть YERBA MATE, а полученный настой - "mate", с ударением на первом слоге. Трубочка называлась bombilla - бомбилья (исп.) или бомбижья в латиноамериканском варианте испанского языка. Бомбижьи раньше делали из тонких полых стволов растений. Сегодня это целая индустрия, их делают из металла (нержавеющей стали), серебра. В верхней части трубочки находится слегка уплощенный мундштук, который может быть позолоченным или серебряным, а в нижней - специальный фильтр. Бомбижья может быть прямой или слегка изогнутой. Бомбижьи и калабасы по-своему уникальны, так как, как правило, делаются вручную настоящими мастерами, поэтому приобретая сосуд для питья настоя YERBA MATE, Вы приобретаете уникальную вещь, которая будет служить долго и радовать Вас каждый день. Тыквенный калабас требует к себе особого внимания и нуждается в регулярной профилактике. Чтобы его внутренние стенки не покрылись плесенью, калабас следует иногда «обжигать», т. е. чистить. Для этого необходимо нагреть на пламени чайную ложку и соскоблить ею поверхностный слой внутренних стенок. При должном обращении с калабасом он прослужит Вам долго. Кроме тыквенного (классического) бывают калабасы из дерева, кости, стекла, керамики, пластика и металла (серебра, никеля или альпаки, традиционного сплава).? СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАТЕ Одна из самых важных частей ритуала матепития, - заваривание этого напитка. Рецептов заваривания Мате существует множество, и каждый матеман может найти себе рецепт по вкусу, или придумать свой, необычный способ заваривания. Но, как в любой кулинарной книге Вы найдете изысканные блюда, присущие гурманам, так и найдете блюда в «классическом» варианте. Сегодня на просторах Интернета можно найти достаточно информации о способах заваривания этого напитка, и мы не будем изобретать велосипед, а приведем лишь несколько «классических» приготовлений этого напитка. Классический способ заваривания Мате. Засыпаем 2/3 калабаса Мате. Тем, кому в первый раз может показаться, что это слишком много, можно начать с 1/3. Закрываем отверстие калабаса ладонью, и несколько раз встряхиваем его, чтобы более мелкие фракции Мате оказались сверху. Наклоняем калабас в одну сторону, так, чтобы Мате ссыпалось к одной стенке, а у второй образовалась пустота. В эту пустоту вставляем бомбилью. Верхнее отверстие бомбильи закрываем пальцем, чтобы мелкие частицы не попали в неё. Аккуратно наливаем в калабас горячую воду, в то место, куда вставлена наша бомбилья. Этим мы обмываем саму бомбилью, и увлажняем Мате снизу, препятствуя попаданию мате в бомбилью. Воды должно быть немного. Настаиваем 1-2 минуты. После, не спеша доливаем воду, до заполнения калабаса. Если на поверхности окажется сухой Мате, - ничего страшного. Он будет завариваться в процессе следующих доливок, привнося свежесть вкуса. Количество доливок индивидуально, но с каждой новой доливкой, вкус Мате меняется, раскрывая полностью весь свой букет. НЕ ЗАЛИВАЙТЕ МАТЕ КИПЯТКОМ! Вода не должна быть горячее 70-80°С, иначе вы просто получите горький настой, да и потеряете многие целебные свойства этого замечательного растения. А первые впечатления от Мате будут незаслуженными! Вареный Мате Налить в ёмкость для варки 500 мл воды. Довести воду до температуры 50-60°С. Добавить в горячую воду 20-30 грамм Мате и перемешать. По вкусу можно добавить сахар или мед. Довести до кипения, но не кипятить. Процедить и разлить по чашкам, калабасам. Сладкое Мате Мате, приготовленный с добавлением сахара или меда. Подсластить напиток можно несколькими способами. В первом случае, сахар или мед изначально кладутся на дно калабаса или ёмкости для заваривания вместе с сухим Мате. Затем доливается горячая вода. Второй способ предусматривает заваривание в «классическом виде», только заливать Мате необходимо подслащенной водой, с предварительно разведенным в ней сахаром или медом. Холодный Мате Этот напиток готовится классическим способом, только вместо горячей воды, в калабас (другую ёмкость) заливается чуть теплая вода. Такой Мате настаивается дольше обычного, иногда около часа. В холодный Мате часто добавляют апельсиновый или лимонный сок, кладут мяту, кусочки льда. Отличный рецепт для утоления жажды в жаркий летний день и поддержания организма в тонусе. Мате с молоком Налить в ёмкость для варки около 500 мл молока. В некоторых рецептах оговаривается, что молоко не должно быть слишком жирным, но это на любителя. Подогреваем молоко до температуры 50-60°С, и помешивая, добавляем 20-50 грамм Мате. По вкусу можно подсластить напиток сахаром или мёдом. Доводим до кипения, но не кипятим. Процеживаем и разливаем по чашкам (калабасам). Такой Мате с молоком очень полезен. Выпивая 2-3 чашки утром, мы обеспечиваем энергией организм для хорошего начала дня. Дети в период роста получают много полезных и ценных элементов, необходимых для здоровья растущего организма. Мате можно не только заваривать для получения удовольствия от церемонии и пития этого напитка. В Южной Америке с помощью приготовленного Мате люди выражают свои чувства, общаются. К примеру, слишком сладкий Мате имеет такой смысл: «Пора бы тебе поговорить с моими родителями!». Мате с апельсином — «Приходи ко мне!», с корицей — «Я думаю о тебе!», с патокой — «Мне неприятно, что ты такой грустный!»..., когда девушка подает юноше пенистый и душистый мате — это значит, что она признается ему в любви. Если, мате очень горяч, столь же горяча ее страсть. Однако когда мате кипит, это выражение чувства противоположного — ненависти. Ну а холодный — означает презрение и безразличие. Приятного матепития! Anna Park - один из немногих видов матэ, но достойнейших представителей так называемого "органического" направления. Матэ Анна Парк - это сырье выращенное и собранное в условиях заповедного леса, находящегося на территории экологического заповедника. Далее под строгим контролем йерба проходит все этапы производства, в том числе 18-ти часовая сушка барбакуа. Выдержка Anna Park производится в течении двух лет. Все это позволяет достичь богатого насыщенного классического вкуса с множеством особенных оттенков в послевкусии. Продаётся в вакуумной упаковке с замком.

5930 COM_CONTENT_REVIEW
|

рецепты хлебушка на закваске (без дрожжей)

 

Натуральная пшеничная закваска:

Для приготовления пшеничной закваски нам понадобиться:

- 200 грамм муки (лучше грубого помола. Можно добавить отрубей-3 столовые ложки)
- 100 мл воды
- Одна чайная ложка растительного масла
- Одна чайная ложка меда

Приготовление пшеничной закваски:

- Муку просеиваем в небольшую мисочку
- Мед растворяем в воде
- Вливаем в муку растворенный в воде мед, добавляем растительное масло и замешиваем достаточно упругое тесто.

Из теста формируем шар, делаем на нем крестообразный надрез и, выложив в мисочку или баночку, оставляем при комнатной температуре, предварительно накрыв от заветривания полотенцем или марлей.

Тесто оставляем на три дня, и за это время оно должно начать бродить. По окончания второго дня уже должны быть видны начавшиеся изменения в тесте, надрез должен немного расплыться и тесто приобрести слегка пузырчатую структуру.

По окончании третьих суток тесто должно расплыться и иметь характерную структуру подошедшего теста (пузырьки на поверхности и “сетчатая” структура теста).

Прежде чем использовать эту закваску, ее лучше всего пару раз подкормить. Для этого необходимо в закваску добавить грамм 100-120 муки, 50-60 мл воды и все хорошенько перемешать до однородной массы. После этого ее нужно оставить часов на 12-20 в теплом месте.

Эта закваска также очень хорошо храниться в холодильнике. Но при этом не следует забывать периодически ее подкармливать, примерно раза два в неделю.

 Закваска из пророщенной пшеницы:

 

Сначала займемся проращиванием пшеницы. Насыпаем пшеницу для проращивания, промываем, перебираем если надо, заливаем водой, а потом когда зерно набухнет, снова промыть. Затем положить зерно на блюдце, налить немного воды и закрыть марлей до прорастания зерен. Когда зерна прорастут, снова их промываем, растираем либо толкушкой, либо прокрутить на мясорубке, я их измельчала в блендере, добавив немного воды.

 

Берем в равных частях муку 2 сорта и воду, смесь из пророщенной пшеницы, все смешиваем и оставляем закисать. Этот процесс идет долго. В закваску модно добавить чайную ложку сахара и ложку кефира для того, чтобы быстрее заквасилось. По консистенции закваска должна быть, как густая сметана. Желательно поставить в место теплое, 24 ?С - 26 ? С. Иначе закваска будет долго подходить. Увеличиться она должна как минимум в 2 раза. Посуду лучше использовать стеклянную, глиняную.

 

Закваску надо периодически подкармливать мукой с водой, хранить в холодильнике. Я периодически добавляю туда перетертую пророщенную пшеницу.

И тогда, когда закваска готова можно печь хлеб. Берем 2 стакана муки, можно и высшего сорта, и воды, сахар 1 ст ложку, соль, добавляем закваски, все замешиваем, добавляем туда пару ложек растительного масла. Выкладываем в форму для подъема теста. Подходит тесто ночь. С утра можно печь хлеб.

 

А также попробуйте сделать хлеб на опаре, часть муки и воды перемешиваем, но чтобы тесто было жидкое, туда добавляем закваску и ставим на ночь, потом с утра добавляем остатки муки и воды, сахар, соль. В тесто можно добавлять мед, семечки, мак и т д. Что душе угодно. И оставляем на 4 часа, пока не поднимется. И в духовку на 30-40 мин.

На здоровье Вам и Вашим близким!

 

 

 

 

 

 

5353 COM_CONTENT_REVIEW
|

Рецепт кекса постного с куркумой

Натрите на мелкой терке цедру одного лимона (только желтую поверхность)

Разрежьте лимон и выжмите из него сок (проворачивая ножом внутри каждой половинки, без косточек, но с мякотью);

в цедру и сок добавьте 1 ч.л. соды (без горки). До полного гашения;

2 ч.л. куркумы;

1 стакан сахара или варенья; если делаете с сахаром-то добавьте водички- 3 столовых ложки;

пол-стакана пшеничных отрубей;

кунжутные семена или мелко рубленные орехи (пол-стакана);

1 стакан изюма или фиников или чернослива или сушеных бананов- что хотите:-);

пол-стакана растительного масла (рафинированного или чистого- но без запаха-я использую кукурузное);

мука добавляется до консистенции густой сметаны (чтобы перемешивалось ложкой с некоторым усилием);

разложить тесто по формам смазанными маслом и присыпанными мукой или отрубями:-)

выпекайте при температуре 180 градусов на протяжении 30-40 мин

или в общей большой форме - около 70 минут

приятного аппетита

ом

2670 COM_CONTENT_REVIEW
|

Случайная цитата

Жизнь — как езда на велосипеде; когда тебе трудно крутить педали — значит ты на подъеме :-)

 

Поделиться: