Натуральная пшеничная закваска:

Для приготовления пшеничной закваски нам понадобиться:

- 200 грамм муки (лучше грубого помола. Можно добавить отрубей-3 столовые ложки)
- 100 мл воды
- Одна чайная ложка растительного масла
- Одна чайная ложка меда

Приготовление пшеничной закваски:

- Муку просеиваем в небольшую мисочку
- Мед растворяем в воде
- Вливаем в муку растворенный в воде мед, добавляем растительное масло и замешиваем достаточно упругое тесто.

Из теста формируем шар, делаем на нем крестообразный надрез и, выложив в мисочку или баночку, оставляем при комнатной температуре, предварительно накрыв от заветривания полотенцем или марлей.

Тесто оставляем на три дня, и за это время оно должно начать бродить. По окончания второго дня уже должны быть видны начавшиеся изменения в тесте, надрез должен немного расплыться и тесто приобрести слегка пузырчатую структуру.

По окончании третьих суток тесто должно расплыться и иметь характерную структуру подошедшего теста (пузырьки на поверхности и “сетчатая” структура теста).

Прежде чем использовать эту закваску, ее лучше всего пару раз подкормить. Для этого необходимо в закваску добавить грамм 100-120 муки, 50-60 мл воды и все хорошенько перемешать до однородной массы. После этого ее нужно оставить часов на 12-20 в теплом месте.

Эта закваска также очень хорошо храниться в холодильнике. Но при этом не следует забывать периодически ее подкармливать, примерно раза два в неделю.

 Закваска из пророщенной пшеницы:

 

Сначала займемся проращиванием пшеницы. Насыпаем пшеницу для проращивания, промываем, перебираем если надо, заливаем водой, а потом когда зерно набухнет, снова промыть. Затем положить зерно на блюдце, налить немного воды и закрыть марлей до прорастания зерен. Когда зерна прорастут, снова их промываем, растираем либо толкушкой, либо прокрутить на мясорубке, я их измельчала в блендере, добавив немного воды.

 

Берем в равных частях муку 2 сорта и воду, смесь из пророщенной пшеницы, все смешиваем и оставляем закисать. Этот процесс идет долго. В закваску модно добавить чайную ложку сахара и ложку кефира для того, чтобы быстрее заквасилось. По консистенции закваска должна быть, как густая сметана. Желательно поставить в место теплое, 24 ?С - 26 ? С. Иначе закваска будет долго подходить. Увеличиться она должна как минимум в 2 раза. Посуду лучше использовать стеклянную, глиняную.

 

Закваску надо периодически подкармливать мукой с водой, хранить в холодильнике. Я периодически добавляю туда перетертую пророщенную пшеницу.

И тогда, когда закваска готова можно печь хлеб. Берем 2 стакана муки, можно и высшего сорта, и воды, сахар 1 ст ложку, соль, добавляем закваски, все замешиваем, добавляем туда пару ложек растительного масла. Выкладываем в форму для подъема теста. Подходит тесто ночь. С утра можно печь хлеб.

 

А также попробуйте сделать хлеб на опаре, часть муки и воды перемешиваем, но чтобы тесто было жидкое, туда добавляем закваску и ставим на ночь, потом с утра добавляем остатки муки и воды, сахар, соль. В тесто можно добавлять мед, семечки, мак и т д. Что душе угодно. И оставляем на 4 часа, пока не поднимется. И в духовку на 30-40 мин.

На здоровье Вам и Вашим близким!

 

 

 

 

 

 

Случайная цитата

Всегда, прежде чем может быть возведено что-то новое, должен быть поколеблен авторитет уже существующего.

Cтефан Цвейг
 

Поделиться: